Migdałowa muffinka z truskawkami, wanilią i mascarpone wypełniona Raffaello

Drodzy muffinkujący!
Zbliża się ważny dzień dla każdego dziecka, a mianowicie Dzień Matki! Zawsze jest problem co kupić, aby zaskoczyć. Kwiaty?? No tak co roku kwiaty żadna niespodzianka. Ja w tym roku postanowiłam, że własnoręcznie wyczaruję muffinki wypełnione miłością ze specjalną dedykacją dla mojej mamy. Myślalam nad przepisem i myslałam. Co mamy lubią najbardziej. Moja uwielbia Rafaello i truskawki. Więc moje eksperymenty opierały się właśnie o te składniki. Efekt??  U mnie już znikły. A mama stwierdziła, że to najlepsze muffinki jakie jadła :-))

Składniki:

1 szklanka mąki pszennej

1 szklanka mąki migdałowej (albo po prostu zmielone na pył migdały)

2 łyżki prawdziwego kakao

1/2 szklanki cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 jajka

1 szklanka serka mascarpone

1/4 szklanki oliwy

1 opakowanie cukru waniliowego

1/3 szklanki mleka kondensowanego

kilka kulek Raffaello

1 szklanka pokrojonych w paseczki truskawek

do przyozdobienia płatki  migdałowe, wiórki kokosowe

Jak to sie robi?

1. Mieszamy mąke pszenną, makę migdałową, proszek do pieczenia, cukier, kakao.

2. W osobnej misce ubijamy jajka.

3. Nastepnie dodajemy cukier waniliowy, oliwę i serek mascarpone. Miksujemy, aż powstanie kremowa masa.

4. Mieszamy składniki suche z mokrymi i mieszamy łyżką.

5. Dodajemy mleko kondensowane i mieszamy łyżką.

6. Wsypujemy pokrojone w paseczki truskawki pozostawiając kilka paseczków do dekoracji.

7. Umieszamy papilotki do foremki muffinkowej. Wykladamy papilotki ciastem ok 1/2 wysokości. Umieszamy jedną kulkę Raffaello do każdej muffinki. Przykrywamy znowu ciastem.

8. Przyozdabiamy truskawkami.

9. Posypujemy płatkami migdałowymi, wiórkami kokosowymi.

Wsadzamy muffinki do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika na ok 25 minut.

Pakujemy mufinki i biegniemy 26 maja do mamy! Efekt w 1000%  gwarantowany :-))) A uśmiech mamay bezcenny!